KALİTE
YÖNETİM SİSTEMLERİ
EĞİTİM ve DANIŞMANLIK
MERKEZİ
HACCP NEDİR?
İş, tüketicileriniz açısından ürünlerinizde
tehlike oluşturabilecek risklerin tespit edilerek söz konusu tehlikelerin
ortadan kaldırılması ve ürün güvenliğinin sağlanması için firma bünyesinde
uygulamaların izlenerek sistemin HACCP planının oluşturulması işidir.
Hammadde ve malzeme girdisi, imalat sırasındaki kontroller, son kontrol,
depolama şartları ve ürünle ilgili kritik kontrol noktalarının belirlenerek
firma bünyesindeki uzmanlar ile hareket planının hazırlanması, bu kapsamda
prosedürlerin oluşturulması, ürünle ilgili hata oranının en aza indirilerek
kontrol altına alınması bu çalışmanın hedefidir.
Gıda sektörü tüm dünyada 1970'li yıllardan itibaren hızlı bir
dönüşüme girdi. Sanayi toplumuyla birlikte ortaya çıkan "En değerli
varlığımız zamandır" kuramı, en başta günlük çalışma saatlerini
bölen öğlen yemek aralarının ortadan kaldırılmasını, kısaltılmasını gerekli
kıldı.
Amerikan yiyecek-içecek endüstrisi, zamanla yarışan sanayi toplumuna
işte tamda bu noktada seçenekler sundu. Fast-food endüstrisi böyle doğdu.
Toplu yemek işletmeleri ayrı bir alt sektör haline geldi. Ancak, daha fazla
sayıda insanı, daha kısa sürede doyurmayı; doyururken de zaman kazandırmayı
esas alan bu sektörler, gıda güvenliğini gündemlerinin birinci sırasına
oturttu.
Önce Codex Alimentarius doğdu. 1984 yılından itibaren de Amerikan
Ulusal Araştırma Konseyi, Haccp sistemini önerdi. Haccp (Kritik Kontrol
Noktalarında Tehlike Analizleri) sayesinde, gıdanın tarla/çiftlikten,
mutfağa kadar uzanan yolculuğunda; temiz, sağlıklı ve yararlı kılınması
sağlandı.
1996'dan itibaren, ABD ve AB; Haccp'i zorunlu hale getirdi.
Dolayısıyla Batı alemiyle ticaret yapmak zorunda olan Türkiye'de bu
zorunluluğun içinde buldu kendini.
HACCP Nedir?
HACCP
Avantajları
HACCP
Terminolojisi
HACCP
Uygulaması
Uygulamalı HACCP Eğitimi
HACCP Nedir?
Gıda güvenliğiyle
ilgili problemleri engellemeyi amaçlayan kontrol sistemi.
FMEA'ın gıdaya
uyarlanması.
Gıda üretim
aşamalarının sistematik denetimi olası tehlikelerin kimyasal fiziksel ve
mikrobiyolojik açılardan gözden geçirilmesi.
HACCP Avantajları
Gıda güvenliğini
sağlamak için etkin bir yöntem.
Takım çalışması,
personelin bilinçlenmesi, katılımın sağlanması.
Düzeltici yerine
önleyici metotlar kullanımı ürün kayıplarını engeller.
Proseslerin
kritik aşamalarını değerlendirme imkanı verdiği için güvenli olmayan ve
hatalı ürün üretebilme riskini azaltır.
Yaygın bilgi
alışverişi.
Organizasyonel
problemleri tespit etmek ve ortadan kaldırmak için sistematik yaklaşım.
Kritik kontrol
noktalar belirlenir; yaratıcılık, esneklik, tecrübe artar.
Müşteri güveninin
artmasını sağlamak.
Ürünün pazarlama
gücünü artmasını sağlamak.
Kalite güvence
sistemine yaklaşım.
FAO/WHO
tarafından onay görmüş.
Maliyetleri
azaltır.
HACCP Uygulaması
Ürün Tanımı
1. Ürün yapısı
2. Ürün özellikleri (tuzlu, şekerli vb...)
3. Fiziksel-Kimyasal özellikler
Ph
Yağ oranı
Nem miktarı
AW
4. Bakteriyolojik özellikler
Yasal
düzenlemeler
Ürün
özellikleriyle ilgili özellikler
5. Sıcaklık
6. Raf ömrü
7. Paketleme özellikleri
Uygulamalı HACCP
Eğitimi
1.KONU : Avrupa Birliği Gıda Mevzuatı çerçevesinde
gıda endüstrisinde Haccp.
2.KAPSAM :
Avrupa Birliği
Gıda Mevzuatı
Hijyen
uygulamaları
Haccp
Uygulamalar
Dokümantasyon
3.ŞARTLAR :
Proses bilgisine
sahip uzman, mühendis veya teknisyenler katılabilir.
Eğitim firmanın
göstereceği bir yerde ve zamanda yapılacaktır. Tüm firma çalışanları
katılacaktır. Eğitime ait tüm araç gereçler firma tarafından
karşılanacaktır.
